POR JESSICA MEZAEl tequila y el mezcal son bebidas que identifican a México en el mundo. Ambos son populares, ambos son destilados con denominación de origen, ambos se pueden tomar solos o combinados en coctelería… pero ¿realmente son iguales? Conoce qué caracteriza a cada uno y elige a tu favorito:TEQUILA Se produce utilizando sólo agave azul, conocido como tequilana weber. La denominación de origen del tequila permite que se produzca en cinco estados de México: Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas. Para la cocción de las piñas se utilizan hornos de vapor, por lo que el sabor es más suave, incluso “dulce” y con notas florales. Su proceso de elaboración es más industrializado con ayuda de levaduras químicas y automatizado, por lo que se utilizan maquinarias para obtener grandes cantidades de producción. Su nivel de alcohol oscila entre 36 y 40 grados. Su fama es internacional y ha conquistado paladares alrededor del mundo; su popularidad ha generado que estrellas de Hollywood como George Clooney, Justin Timberlake y Dwayne Johnson vengan a México a crear su propia marca de tequila.MEZCAL Se puede elaborar utilizando 12 variedades distintas de agave, siendo los más común el agave espadín.Por denominación de origen el mezcal puede elaborarse en más estados, entre ellos Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán y Oaxaca, siendo este último el mayor productor.La cocción de las piñas de agave se realiza en hornos con madera, lo que da el característico sabor amaderado de la bebida.Suele elaborarse de forma más artesanal: Se usan moliendas manuales, se fermenta con levadura natural y se destila en alambiques de cobre, por lo que su producción es reducida.Si buscas algo fuerte, el mezcal es tu opción ya que hay marcas que rebasan los 40 grados de alcohol.Actualmente hay muchas marcas que se producen y exportan exclusivamente para ser servidas en los mejores restaurantes del mundo.(Por Jessica Meza)